|
"Daca crezi ca esti sanatos sau nu, ai intotdeauna dreptate!"
Opriți poftele
Recuperează-ți energia
Simte-te uimitor
« REVOLUȚIA GLUCOZEI »
Puterea care schimbă viața
prin echilibrarea zahărului din sânge
Partea a I-a Ce este glucoza ?
Capitolul 3 O treabă de familie: cum ajunge glucoza
în fluxul sanguin
45============
Sistemul de ardere a glucozei inventat de plante a devenit vital pentru toate ființele vii, de la dinozauri la delfini și șoareci. La patru sute patruzeci și nouă de milioane de ani după apariția primei plante, au sosit oamenii — și au ars și ei glucoza.
Celulele tale, la fel ca toate celulele animale și vegetale, au nevoie de energie pentru a rămâne în viață — iar glucoza este sursa lor prioritară de energie. Fiecare dintre celulele noastre folosește glucoza pentru energie în funcție de funcția sa specifică. Celulele inimii îl folosesc pentru a se contracta, celulele creierului pentru a activa neuroni, celulele urechii pentru a auzi, celulele ochilor pentru a vedea, celulele stomacului pentru a digera, celulele pielii pentru a repara tăieturile, globulele roșii din sânge pentru a aduce oxigen la picioare, astfel încât să poți dansa toată noaptea.
În fiecare secundă, corpul tău arde opt miliarde de miliarde de molecule de glucoză. Ca să punem asta în perspectivă, dacă fiecare moleculă de glucoză ar fi un fir de nisip, ai arde fiecare fir de nisip de pe toate plajele Pământului la fiecare zece minute.
Este suficient să spunem că oamenii au nevoie de o cantitate enormă de combustibil.
Există doar o mică problemă: oamenii nu sunt plante. Chiar și cu cele mai bune intenții, nu putem produce glucoză din aer și din soare (am încercat odată să fac fotosinteză la plajă - fără succes)
46=============
Cea mai obișnuită modalitate (dar nu singura) prin care putem obține glucoza de care avem nevoie este prin consumul de alcool.
Amidon
Când aveam 11 ani, am făcut un experiment la ora de biologie pe care mi-l amintesc și astăzi. Ne-am așezat pentru a doua oră și fiecărui elev i s-a dat o felie de pâine albă.
În timp ce ne uitam nedumeriți în jur, profesorul nostru ne-a dat vestea: trebuia să punem întreaga felie în gură și să o mestecăm — luptând împotriva impulsului de a o înghiți — timp de un minut întreg. A fost o cerere ciudată, dar probabil mai distractivă decât activitățile noastre obișnuite de clasă, așa că am plecat.
După aproximativ 30 de mestecări, s-a întâmplat ceva surprinzător: gustul pâinii a început să se schimbe — a început să aibă un gust dulce!
Amidonul se transforma în glucoză în gura noastră.
O felie de pâine este făcută, în cea mai mare parte, din făină. Făina se obține prin măcinarea boabelor de grâu, iar boabele de grâu, după cum știți, sunt umplute cu amidon. Orice aliment făcut din făină conține amidon. Blatul de plăcintă, fursecurile, produsele de patiserie, pastele — toate sunt compuse din făină, deci toate sunt compuse din amidon. Când mâncăm, descompunem amidonul în glucoză, folosind aceeași enzimă pe care o folosesc plantele pentru a îndeplini această sarcină: alfa-amilaza.
Amidonul se transformă extrem de repede în glucoză în corpul nostru. În general, procesul se întâmplă mai ales în intestinul nostru, unde trece neobservat. Enzimele alfa-amilază rup legăturile lanțului, iar moleculele de glucoză sunt eliberate. Iată-i, alergând din nou prin locul de joacă.
+ Enzimele care îndeplinesc această funcție vitală există și în saliva noastră. Când mestecăm amidon suficient de mult timp, le oferim enzimelor ceea ce au nevoie pentru a-și începe activitatea.
47=======
Acel proces începe în gura noastră și o putem gusta. De aici și puterea acestui experiment.
Fructe
+Fructele, în schimb, au un gust dulce de la bun început. Acest lucru se datorează faptului că conține deja molecule de glucoză neînlănțuite, care au un gust dulce, precum și fructoză, care are un gust și mai dulce, și forma lor combinată, zaharoza, care este mai dulce decât glucoza, dar nu la fel de dulce ca fructoza.
Glucoza din fructe este gata de utilizare și nu trebuie spartă. Zaharoza trebuie descompusă, iar o enzimă o separă în molecule de glucoză și fructoză, iar acest lucru nu durează mult - se întâmplă într-o nanosecundă.
Fructoza este puțin mai complicată. După ce îl mâncăm, o parte din el se transformă înapoi în glucoză în intestinul subțire. Restul rămâne sub formă de fructoză. Ambele pătrund prin mucoasa intestinului nostru pentru a intra în fluxul sanguin. Voi explica ce se întâmplă mai târziu în această carte, dar ceea ce vreau să rețineți acum este că, deși glucoza este necesară pentru a alimenta organismul, fructoza nu. În zilele noastre consumăm multă fructoză inutilă, deoarece consumăm mult mai multă zaharoză (care, ca reamintire, este jumătate glucoză, jumătate fructoză).
Dar fibrele? Ei bine, are o soartă specială.
Fibre
Enzimele acționează pentru a rupe legăturile dintre amidon și zaharoză, dar nu există nicio enzimă care să poată rupe legăturile fibrelor. nu se transformă din nou în glucoză. De aceea, atunci când consumi fibre, acestea rămân fibre. Călătorește din stomacul nostru către intestinul subțire și gros. Și acesta este un lucru bun. Deși nu se transformă din nou în glucoză și, prin urmare, nu poate furniza
48======
Oferind energie celulelor noastre, fibrele sunt o parte esențială a dietei noastre și joacă un rol foarte important în ajutarea digestiei, menținerea unui tranzit intestinal sănătos, menținerea sănătății microbiomului nostru și multe altele.
poza49
Orice parte a unei plante pe care o mâncăm se transformă înapoi în glucoză (și fructoză) pe măsură ce o digerăm, cu excepția fibrelor,care trec direct prin noi.
49=============
Un părinte, patru frați și surori
Amidonul, fibrele, fructoza și zaharoza sunt ca patru frați cu același părinte, glucoza — indiferent cât de mult diferă personalitățile lor. Toți sunt înrudiți, deoarece au aceeași glucoză-mamă -- indiferent cât de mult se ceartă despre cine a împrumutat hainele cui.
Ar avea aproape sens să le dau un nume de familie.
În 1969, un grup de oameni de știință a scris un document de 20 de pagini intitulat „Reguli provizorii pentru nomenclatura carbohidraților, partea I, 1969” și l-a prezentat comunității științifice.
După publicarea acelei lucrări, s-a acceptat ca denumirea pentru această familie să fie „carbohidrați”. De ce carbohidrați? Pentru că se referă la lucrurile care au fost formate prin unirea carbonului (carbo) și a apei (hidrat), ceea ce se întâmplă în timpul fotosintezei.
Poate ați auzit de această familie sub porecla sa populară, carbohidrați.
Carbohidrați = Amidon + Fibre + Zaharuri (glucoză, fructoză și zaharoză)
Veți observa că, în cadrul familiei carbohidraților, oamenii de știință au decis să creeze un subgrup pentru cele mai mici molecule: glucoză, fructoză și zaharoză. Acest subgrup se numește zaharuri. Cuvântul științific „zaharuri” nu este același cu zahărul nostru de masă obișnuit, chiar dacă grupa zaharurilor include molecula care constituie zahărul de masă, zaharoza. Asta e nomenclatură științifică pentru tine.
Membrii familiei carbohidraților există în diferite proporții într-o plantă. De exemplu, broccoli conține multe fibre și amidon, cartofii conțin mult amidon și fibre, iar piersicile conțin în mare parte zaharuri și fibre (veți observa că există cel puțin fibre în fiecare plan).
Dar, în mod puțin confuz, atunci când oamenii vorbesc despre nutriție, folosesc adesea termenul „carbohidrați” sau „carbohidrați” pentru a descrie doar amidonul și zaharurile. Nu includ fibre, deoarece acestea nu sunt absorbite în fluxul nostru sanguin așa cum sunt și alte produse similare. S-ar putea să auziți ceva de genul „Broccoli are puțini carbohidrați, dar multe fibre”. Conform nomenclaturii științifice, corect ar fi să spunem „Broccoli conține mulți carbohidrați, majoritatea fiind fibre”.
Voi respecta convențiile aici, pentru că cel mai probabil asta veți auzi de la cei din jurul vostru. (Dar, ca întotdeauna, am vrut să înțelegeți știința!) Când spun „carbohidrați” sau „carbohidrați”, mă voi referi la alimente bogate în amidon (cartofi, paste, orez, pâine și așa mai departe) și zaharuri (fructe, plăcinte, prăjituri și altele), dar nu despre legume, deoarece acestea conțin în mare parte fibre și foarte puțin amidon. Și voi spune „zahăr” când mă refer la zahărul de masă, așa cum facem majoritatea dintre noi.
Ce-ar fi dacă nu ar exista glucoză în dieta noastră?
Întrucât glucoza este atât de importantă pentru viață, vă puteți întreba cum supraviețuiesc unele animale carnivore. La urma urmei, multe animale nu mănâncă plante (de exemplu, delfinii, care se ospătează cu pește, calamari și meduze), iar unii oameni au evoluat în zone fără fructe sau legume la vedere, cum ar fi în câmpiile înghețate ale Rusiei, așa că nici ei nu au mâncat plante.
Ei bine, deoarece glucoza este atât de importantă pentru celulele noastre, dacă nu găsim nimic de mâncat, corpul nostru îl poate produce din interior. Așa este, nu facem fotosinteză și nu producem glucoză din aer, apă și lumina soarelui, dar putem produce glucoză din alimentele pe care le consumăm - din grăsimi sau proteine. Ficatul nostru, printr-un proces numit gluconeogeneză, efectuează acest proces.
Mai mult, corpurile noastre se adaptează și mai mult: atunci când glucoza este limitată, multe celule din corpul nostru pot, atunci când este nevoie,
51=====
treceți în schimb la utilizarea grăsimilor drept combustibil. „Ibisul se numește metabolic (singurele celule care depind întotdeauna de glucoză sunt globule roșii.)”
Într-adevăr, unele diete precum Atkins și Kern restricționează în mod deliberat consumul de carbohidrați pentru a menține nivelul de glucoză extrem de scăzut și, astfel, pentru a împinge organismul să ardă grăsimi ca energie. Aceasta se numește cetoză nutrițională și reprezintă flexibilitatea metabolică în acțiune.
Deci, sigur, carbohidrații nu sunt biologic necesari (nu trebuie să mâncăm zahăr pentru a trăi), dar sunt o sursă rapidă de energie și o parte delicioasă a dietei noastre și sunt consumați de milioane de ani. Oamenii de știință știu că dieta preistorică a oamenilor includea atât animale, cât și plante: când plantele erau disponibile, oamenii le consumau. Ceea ce mâncau depindea de locul în care locuiau. S-au adaptat la aprovizionarea unică cu hrană din jurul lor. Și calea noastră de aprovizionare cu alimente arată cu totul diferit față de ceea ce plănuise natura.
52=======
Capitolul 3 - O treabă de familie: cum ajunge glucoza
în fluxul sanguin
=====================================
Revolutia Glucozei
5Revino la Site clic aici,
|
